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洋县:“古法+新艺”让黄酒更飘香

黄酒是世界三大古酒之一,是中华民族千年来文化积淀的国粹。谢村黄酒产于洋县的谢村镇,至今已传承了三千多年,是中国北方黄酒的杰出代表,人称“南有绍兴加饭,北有谢村黄酒”。

每年立冬至立春之间,是黄酒冬酿的黄金时节。14日一大早,在陕西秦洋长生酒业有限公司的黄酒生产车间,工人们正有序地操作设备进行黄酒灌装、包装等作业,浓郁的酒香味扑鼻而来。

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”公司副总经理吴东平告诉记者,谢村产出的黄酒色如琥珀、甘美醇厚,且具有酒香药香,这让它在激烈的黄酒市场竞争中能冲出重围、独树一帜。

据了解,秦洋长生酒业有限公司在改制整合过程中,沿用了传统谢村黄酒酿造工艺,采用标准化生产,创新酒水品质,企业现已具有年产15000吨黄酒、6000吨白酒产能,目前是西部地区最大的黄酒生产企业和规模较大的白酒生产企业。

百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑,打响了“谢村黄酒”的金字招牌,谢村黄酒的文化内涵在发展中得以传承和推广。2007年,谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批非物质文化遗产名录;2011年,“谢村桥”牌谢村黄酒被商务部认定为“中华老字号”。

道在日新,艺亦须日新。通过把握黄酒多样化趋势,通过校企合作、成立黄酒研究院、建立专家工作站等,秦洋长生酒业有限公司开发出了原浆540古秦洋酒、西博联名版云象有机谢村黄酒、南京同仁堂联名版草本黄酒、南京同仁堂联名版小橙意果味酒等十几款白酒、黄酒、果酒新产品,深受市场好评。

酒香四溢、古法酿制和创新工艺正在秦洋长生酒业有限公司碰撞出奇妙的化学反应。建立谢村黄酒传统工艺传习所、举办谢村黄酒节、开辟非遗工业旅游、不断完善标准化管理结构体系……穿越千年,“老字号”正以创新之姿拥抱转型升级,书写着谢村黄酒提质发展的新图景。

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